In deze workshop maakt u een luxe gevuld kerstbrood (1000 gram) en roomboter sprits koekjes In deze workshop leren wij u: • Het maken van een deeg voor het kerstbrood. • Het verwerken van de vulling. • Het rijs proces, en het vormen van het deeg.
• Het maken van een sprits-deeg. • Het spuiten van de koekjes met een spuitzak • Het bakken van de sprits en het kerstbrood. Dit onderdeel altijd onder leiding van bakker Roel.
In deze workshop maak je 6 broden van deeg op basis van desem, in 3 variaties. LET OP: DEZE WORKSHOP BESLAAT 2 AVONDEN! * 1e avond degen draaien en verwerken ± 4 uur. (start ma 8 dec. 18.00 uur) * 2e avond brood bakken en proeven ± 1,5 uur. (start di 9 dec. 18.00 uur) In deze workshop leren we je: * het werken met desem. * indien gewenst krijg je desem mee naar huis. * het maken van een deeg voor de broden * het rijsproces met gekoelde nacht overbrugging. * het doorslaan, vormen en afbakken van de broden. * het deeg wordt in deze workshop centraal gedraaid. * verwerken doet iedere deelnemer voor zich. * afbakken onder leiding van bakker Roel.
In deze workshop maakt u een Limburgse vlaai met vruchten vulling, op basis van een rijk gistdeeg. Er zijn verschillende vruchtsoorten om een keuze uit te maken.
In deze workshop leren wij u:
- Het maken van een vlaaideeg met gist. - Het aanmaken van de vruchten. - Het uitrollen van het deeg. - Het fonceren van het deeg in de bakvorm. - Het vullen en afwerken van de vlaai met verschillende rasters of deksel. - Het afbakken en lossen van de vlaai, dit onderdeel altijd onder regie van bakker Roel.
In deze workshop maakt u een rijstenvlaai en roomboter sinaasappel galettes. In deze workshop leren wij u: • Het maken van een rijk vlaai deeg met gist. • Het verwerken en uitrollen van het deeg. • Het fonceren van de vorm. • Het maken van de rijstenvulling. • Het vullen en afbakken van de vlaai, dit onderdeel altijd onder begeleiding van bakker roel. • Het maken en verwerken van het roerdeeg voor de galattes. • Het spuiten van het deeg. • Het afbakken van de galettes, dit onderdeel altijd onder begeleiding van bakker roel.
In deze workshop maakt u een Limburgse Bienenstich met gebonden kersen en slagroomvulling.
In deze workshop leren wij u:
- het maken van een bisquit beslag. - het afbakken van het bisquit, onder leiding van bakker roel - het bereiden van de vrucchtenvulling. - het vullen opbouwen van de Bienenstich. - het maskeren van de bienenstich en het afwerken met chocoladevlokken.
In deze workshop maakt u een chocoladetaart: Chocolade Bisquit, gevuld met Chocolade Roomboter crème en confiture, overgoten met een zachte Chocolade Ganache.
In deze workshop leren wij u:
- het maken van een bisquit beslag. - het afbakken van het bisquit, onder leiding van bakker Roel - het bereiden van een roomboter duchesse crème. - het vullen en opbouwen van de taart. - het maskeren van de taart. - het glaceren met een zachte chocolade ganache. - afwerken van de taart met chocolade en vers fruit.
In deze workshop maakt u gevulde oliebollen en een Abrikozen Linzen Vlaai Ø 24 cm.
In deze workshop leren wij u: • Het maken van een professioneel oliebollen beslag • Het verwerken van de vulling. • Het rijs-en verwerkings-proces van de oliebollen • Het scheppen en bakken van de oliebollen. • Het maken en verwerken van een Linzendeeg. • Het verwerken van de vulling. • Het fonceren van het deeg. • Het opbouwen, uitrollen en afwerken van de vlaai. • Het afbakken van de vlaai, dit altijd onder leiding van bakker roel.
In deze workshop maken we een Limburgse Fruitvlaai op basis van een zelf gemaakte bladerdeeg bodem.
In deze workshop leren wij u:
- het maken en toeren van een bladerdeeg. - het bereiden van de banketbakkers kook-room. - het verwerken, uitrollen en fonceren van het deeg. - het afbakken en lossen van de vlaai, altijd onder begeleiding - het bereiden van een crème Suisse. - het afwerken van de vlaai met verse vruchten en een gelei.
